Ключові слова
виробництво
крафтова пекарня
рулет
Як цитувати
Кількість переглядів 74
Анотація
У статті описано підготовку до удосконалення фірмового авторського рулету. Обґрунтовано доцільність використання регіоналної сировини для поліпшення споживних властивостей та збереженості авторського рулету на основі продукту регіонального виробника. Запропоновано до виробництва в крафтовій пекарні«Домашня випічка «SONTO Frans» авторський меренговий рулет використанням обліпихи та яблука.
Посилання
Лозова Т.М. Наукове обґрунтування поліпшення споживних властивостей борошняних кондитерських виробів з використанням природної нетрадиційної сировини: монографія .Т.М. Лозова, І.В. Сирохман. Львів, 2017. 328 с.
Сирохман І.В., Бойдуник Р.М. Шляхи поліпшення споживних властивостей кондитерських виробів на основі . І.В. Сирохман, Р.М. Бойдуник. Вісник Львівської комерційної академії. Серія товарознавча. Львів: видавництво ЛКА, 2018. Вип. 9. С. 3–6.
Сирохман І.В., Бойдуник Р.М. Антиоксиданти природного походження для кондитерських жирів. І.В. Сирохман, Р.М. Бойдуник. Вісник Львівської комерційної академії. Серія товарознавча. Львів: видавництво ЛКА, 2019. Вип. 10. С. 57–60.
Бойдуник Р.М. Перспективи використання керобу в кондитерській промисловості. Р.М. Бойдуник. Вісник Львівської комерційної академії. Серія товарознавча. Львів: видавництво ЛКА, 2016. Вип. 14. С. 117–121.
Тези доступні на умовах Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Авторське право (c) 2025 Вікторія Гребінна ; Тетяна Семко (Науковий керівник)