Ключові слова
рецептура
дитяче харчування
Як цитувати
Кількість переглядів 29
Анотація
Стаття присвячена важливому питанню оптимізації рецептурного складу паштетів для поліпшення раціону дітей дошкільного віку. Для цього проаналізовано компоненти класичних композицій відповідно чинних нормативних документів. Також здійснено дослідження та узагальнення розробок вітчизняних вчених. У результаті визначено принципи на яких треба базуватись у процесі розробки паштету для споживачів молодшої вікової групи.
Посилання
ДСТУ 7352:2013 Консерви м’ясні. Паштети. Загальні технічні умови. Київ: Технічний комітет «Молоко, м’ясо та продукти їх переробки», 2013. 10 с.
ДСТУ 7050:2009 Консерви м`ясні. Паштети печінкові. Загальні технічні умови. Київ: Технологічний інститут молока та м’яса Української академії аграрних наук, 2009. 13 с.
ДСТУ 4432:2005 Паштети м`ясні. Технічні умови. З поправками. Київ: Технологічний інститут молока та м’яса Української академії аграрних наук, 2005. 11 с.
Падун І. Д., Колісник Б. М. Діючі підходи до формування рецептурного складу в технології дитячих м’ясних консервів. Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді: матеріали Всеукраїнської науково-практичної конференції здобувачів вищої освіти і молодих учених, 8 квітня 2021 р. Ч. 1. С. 13.
Солецька, А. Д.; Асауляк, А. В. Розробка рецептури м’ясних паштетів лікувально-профілактичного призначення. Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій, 2011, №40 (2).
С. 205-207.
ДСТУ 4437:2005 Напівфабрикати м’ясні та м’ясорослинні січені. Технічні умови. Зі змінами та поправками. Київ: Технологічний інститут молока та м’яса Української академії аграрних наук, 2005. 14 с.
Кисляк, Н. К. Натуральні барвники та ароматизатори в технології харчових продуктів. Київ: Національний університет харчових технологій, 2021. 380 с.
Савчук, В. М., Коваленко, О. С. Перспективи використання екстрактів прянощів для заміни синтетичних антиоксидантів у м’ясних виробах. Харчова промисловість. 2023, Т. 57, № 2. С. 45–52.
Григоренко, Л. П. Застосування овочевих порошків як натуральних барвників у виробництві паштетів. Проблеми та інновації розвитку харчових виробництв: матеріали ІІІ Міжнародної науково-практичної конференції. Одеса, 15–16 травня 2024 р. Харків: Видавництво НТУ, 2024. С. 112–115.
Тези доступні на умовах Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.